Se spala inima, se curata de zgirciuri, se taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul si cepele taiate marunt, se acopera si se lasa sa se inabuse, avind grija sa nu se prinda de fund. Cind ceapa s-a inmuiat, se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pina ce carnea s-a fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de faina, se amesteca, se toarna smintina, se adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai dea 2-3 clocote.

90

Se serveste cu un sote de legume sau salata verde

½ kg inima de vitel

2 cepe

75 gr. unt, 150 gr. smintina

1 lingurita faina

sare, piper

sote de legume sau salata verde

Inainte de a fi puse la fiert, toate bucatile de carne si soricul se spala foarte bine; daca e nevoie, se tin putin in apa calda si se razuiesc cu cutitul in asa fel incat sa capete un aspect placut. Capul taiat in bucati de marime potrivita, soricul, limba intreaga, inima si rinichii se pun la fiert in apa rece impreuna cu foile de dafin si sare. Se fierb pe jumatate, dupa care se scot si se lasa sa se racoreasca. Apoi se dezoseaza si se taie in felii potrivit de lungi si degroase (inima si rinichii in felii mai mari); limba, curatata de piele, se lasa intreaga.

180

Se serveste rece, ca gustare, taiata in felii nu prea groase, cu lamaie, mustar sau muraturi.

capul de porc (fara creier) impreuna cu limba

inima, rinichii, stomacul bine spalat si curatat, sorici

2 foi de dafin, 2-3 boabe de ienibahar

sare si piper

Se sterge ficatul, se taie felii groase de 1 cm, se curata de pielita si se tin in lapte 15 minute. Se trec apoi feliile prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei bine incins. Se sareaza dupa ce au fost prajite si se servesc imediat, deoarece daca sta mai mult ficatul se intareste Se serveste cu o salata.

30

½ kg ficat de porc

½ l lapte

1 ou

pesmet, faina

ulei, sare

salata

Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costita, se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor pina se rumeneste costita.

30

3-4 bucati piept de pui dezosat

ficatei de pasare

felii de costita

Se spala ficatul si se pune la scurs intr-o strecuratoare.
Dupa ce s-a scurs se aseaza pe un tifon pentru a se zvinta si se presara cu piper pisat.
Pieptul se taie in feliute subtiri.
Se impacheteaza bucatele de ficat in felitele de piept formind un rulou care se prinde cu o scobitoare pentru ca sa nu se desfaca. Rulourile se pun pe o tava si se baga la cuptor unde se tin 15 - 20 de minute.
Dupa ce s-au rumenit se scot si se pun pe un platou ornat cu castraveciori acri si rondele de gogosari acri.

45

Ficat de pui

piept de porc afumat fiert (Keizer)

piper pisat

castaveti murati si gogosari acri

Se spale ficateii, se sareaza si se pipereaza apoi se impacheteaza in felii subtiri de slaninuta. Pachetele formate se leaga fiecare cu cate o scobitoare si se asaza intr-o tava un pic unsa cu ulei. Se dau la cuptor pana se rumenesc.

30

300 gr. ficatei de pui

150 gr. bacon sau slaninuta

sare, piper

Ficateii se pun pe foc in aprox. 4 linguri ulei. Dupa cam 2 min se adauga apa cat sa-i cuprinda, putina sare sau vegeta + 5 catei de usturoi dati prin razatoare sau pisati. Se lasa sa fiarba putin ca sa se patrunda ficateii. La sfarsit se adauga restul de usturoi ras.

15

Se orneaza cu patrunjelul tocat.

o caserola de ficatei de pasare (cam 700gr)

10 catei de usturoi

jumatate legatura patrunjel

ulei, apa

Se curata de coaja cartofii si morcovii, se taie bucatele, se acopera cu apa cu sare si se lasa sa fiarba pana ce se-nmoaie. Se scurg - apa de fiert se pastreaza - si se zdrobesc cu o furculita. Intr-o alta oala, se pune sa fiarba apa ramasa cu sare si chimen si cand clocoteste se introduce varza, se lasa intre 3-5 minute, apoi se scoate si se taie fasii. - Ceapa tocata marunt impreuna cu laptele se dau intr-un clocot, se amesteca cu fasiile de varza si piureul de cartofi si morcovi si se condimenteaza cu piper. - Se sareaza ficateii, se pipereaza si se prajesc 5 minute, la foc potrivit, intr-o jumatate de lingurita de ulei incins, intorcandu-i de cateva ori. Se pun pe un platou incins ficateii si amestecul de cartofi si legume. - In tigaie se pun 2-3 linguri din apa in care au fiert cartofii si morcovii, se da in cateva clocote, se incorporeaza si uleiul ramas, iar sosul preparat se toarna peste ficatei.

15

Inainte de a-i servi, se presara cu verdeata tocata marunt.

6 cartofi mijlocii (fainosi), 4-5 morcovi mici

300 g varza, 2 cepe mici

200 ml lapte degresat, 3 linguri ulei

200 g ficatei de pasare (curatati)

verdeata (patrunjel, frunze de telina)

sare, 2 lingurite chimen, piper proaspat macinat

Ficateii se spala, se scurg de apa si se oparesc in apa clocotita cu sare, apoi se inabusa usor in ulei cu adaos de supa si se stropesc cu vin pe toata suprafata. La sfirsitul inabusirii se condimenteaza. Se pregateste sosul de smantana, se adauga in vasul cu ficatei si se continua fierberea cca 10 minute. Orezul se alege, se spala, se scurge, apoi se pune la fiert in supa cu apa si sare. Cind a fiert pe jumatate se introduce vasul la cuptor. La sfirsit se adauga untul.

10

15

La servire, se aseaza in farfurie ficateii de pasare cu sosul si alaturi garnitura de orez.

1,500 kg ficat de pasare

100 ml ulei, 100 ml vin

1 l supa de pasare

500 g orez

100 g unt, 500 g sos de smantană

sare, piper

Se spala si se taie pipotele mai marunt, se curata si se toaca ceapa,se sareaza si pipereaza ,se adauga si cimbru,se pun impreuna la calit inabusit pana se albesc pipotele si se imoaie ceapa dupa care se acopera cu apa si se fierbe aprox. 1h30min,(pana se imoaie pipotele), se lasa sa scada apasi se adauga incet smantana , nucsoara macinata si patrunjelul tocat si se mai da un clocot. Se serveste fierbinte cu pireu de cartofi , orez sau mamaliga.

4 persoane

90

1KG pipote congelate

1ceapa mare

1/2 pachet de unt , 400g smantana cu 25% grasime

sare si piper

nucsoara, patrunjel , cimbru dupa gust