Se fierb ouale jumatate tari, si se aseaza intr-o farfurie de sticla unsa cu unt. Deoparte se face urmatorul sos de faina: Se trage in unt o lingura de faina (25 gr). Inainte de a incepe sa se ingalbeneasca, se stinge cu jumatate kg de lapte fierbinte. Se amesteca mereu cu lingura, ca sa nu se faca cocolosi. In acest sos se adauga putina ceapa si morcov taiate marunt, si care au fost inabusite in unt. Se pune sare si un praf de piper alb. Se amesteca toate bine, se lasa sa fiarba incet vreo jumatate de ora ca sa scada. Se amesteca din timp in timp ca sa nu se prinda. Cand e destul de gros, se trece prin sita, se amesteca cu 2 albusuri batute spuma, se toarna peste oua, se presoara cu parmezan ras si se da la cuptor la foc potrivit. Se aseaza pe gratar, ca sa aiba caldura mai mult de sus si sa nu se intareasca ouale.

matusa

15

oua (cate vreti)

unt

o lingura de faina

1/2 kg lapte fierbinte

ceapa, morcov

sare, piper alb

2 albusuri

parmezan ras

Se fierb ouale tari; dupa ce s-au racit, se curata, se taie in doua in lat si se taie putin si din capetele rotunjite, astfel ca ouale sa poate sta in picioare ca niste paharele. Se scoate galbenusul si se imparte in doua. Jumatate se trece prin sita si se amesteca cu o lingura de mustar cu galbenusurile crude si cu putina sare. Se pune uleiul, turnindu-l cite putin si amestecind mereu, pina ce maioneza este gata.
Galbenusurile lasate deoparte, se freaca cu bucatele de carne de pasare fiarta ori fripta sau sunca, date prin masina de tocat sau tocate cu satarul. Se adauga castravetii tocati foarte marunt si o lingura sau doua din sosul pregatit mai inainte. Se pune sare si piper dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu ouale cu virf. Se toarna sosul in farfuria cu care vor fi servite la masa si deasupra se aseaza jumatatile de ou umplute. Imprejur se pun foi de salata verde.

120

Pentru estetica, ouale umplute se pot monta in aspic in pahare de 150 ml. Si apoi se asaza pe frunza de salata.

6 oua

2 galbenusuri

1lingura mustar

100 g ulei

100 g carne de pasare sau sunca

2 castraveti in otet

sare, piper

cateva frunze de salata verde

aspic

Sos picant:  1 pahar maioneza, o lingura hrean ras, 2 linguri smantana, o lingurita mustar (se amesteca maioneza usor cu smantana, mustarul, hreanul si sarea)

Mod de preparare

Ouale fierte tari se curata de coaja, apoi la partea mai lata a fiecarui ou se taie albusul pina la galbenus. Se scoate incet galbenusul (astfel ca albusul sa ramina intreg), se freaca cu untul, pasta de sardele, mustar, sare, piper, se adauga sunca, ceapa si verdeata tocate. Ouale se umplu trecind compozitia printr-un sprit special. Se toarna sosul rece in farfurie si se aranjeaza ouale in zig-zag.

Fetele

30

Se garniseste cu patrunjel verde si masline

6 oua

30 g unt

o lingura sunca tocata

o lingurita pasta de sardele

o lingurita ceapa tocata marunt

o lingurita mustar, o lingurita patrunjel verde tocat

sare, piper

2 pahare sos picant

Se taie in doua ouale fierte tari, se scot galbenusurile si se amesteca cu castraveciorul taiat bucatele mici si cu celelalte ingrediente indicate. Se umplu ouale, se asaza pe o farfurie imbracata cu frunze de salata spalate, iar restul de umplutura se subtiaza cu mustar si putina apa si se toarna deasupra.

Fetele

45

Se servesc reci

6 oua

1 castravecior in otet, salata verde

1 lingurita plina cu marar tocat

1 lingura ulei, 1 lingurita otet sau zeama de lamiie

sare, piper

1/2 lingura mustar

Ouale se pun la fiert 10 min. Usturoiul si ceapa se toaca si se calesc in foarte putin ulei. Se toarna rosiile din doza, sare, piper, boia si oregano. Ouale fierte tare se decojesc si se taie in 2. Se scoate galbenusul si se piseaza. Branza se amesteca cu creme fraiche si galbenusele pisate. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, boia. Se umplu albusele de ou cu aceasta compozitie. Se toarna sosul de rosii intr-o forma rezistenta la cuptor si se pun deasupra jumatatile de ou. Se tin 20 min la cuptor.

Fetele

45

8 oua

2 usturoi, o ceapa mare

o doza mare de rosii, o lingurita boia

3 fire oregano

200 g branza gorgonzola

3 linguri creme fraiche

Ouale se fierb tari. Se curata de coaja, dupa ce au fost tinute putin in apa rece, apoi se taie in doua. Intre timp, se face un amestec din galbenusuri, maioneza, sprot (sau sunca taiata cubulete). Se umplu ouale. Cascavalul se taie felii, sub forma triunghiulara. Se infige pe scobitoare, in doua locuri, iar apoi in barcuta umpluta.

15

Pe platou, se presara cu frunze de patrunjel si asezate pe frunze de salata

5 oua

100 gr. maioneza

o cutie cu sprot (sau 100 gr. sunca)

100 gr. cascaval

10 scobitori

Se taie cite un capacel de la fiecare rosie si se lasa deoparte. Rosiile se scobesc de miez. Se taie cite un capacel si la ouale tari care se toaca marunt pentru garnitura. Se scot cu grija galbenusurile tari, se amesteca cu ceapa prajita sau cruda, sare, piper si putin mustar. Se umplu ouale cu acest amestec. Se pune capacelul rosiilor la loc si se presara deasupra albus tocat marunt. Se prepara maioneza. Se asaza rosiile pe un platou lung dind impresia de ciuperci. Maioneza se toarna imprejurul lor Se garnisesc cu fisii de gogosar sau cu masline.

45

4-5 oua tari

4-5 rosii mari rotunde

1 ceapa tocata

maioneza din 2 oua

1 gogosar sau masline pentru garnitura

mustar, sare, piper

1 pahar ulei

zeama de lamiie

Se fierbe oul tare, se tine putin in apa rece, apoi se curata. Se taie in doua, se scoate galbenusul si se inlocuieste cu brinza amestecata cu ficatul fiert si tocat, cu marar verde tocat si sare.

30

Se asaza pe farfurie cu salata verde si rosia taiata sferturi

1 albus sare

1 lingurita brinza de vaci

1 ficat de pasare fiert

1 rosie

marar verde

2 frunze de salata verde

Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc imediat.

45

Se pot servi si calde, si reci

6 oua fierte tari

1 ou crud

400 gr. carne tocata

1 lingura pesmet

1 lingura unt