Gogosarii se spala, se curata si se taie lamele. Intr-o cratita mare, se amesteca uleiul , bulionul, otetul si zaharul, se adauga foi de dafin, sare si piper dupa gust.Se pune amestecul pe foc si, cand da in clocot , se adauga gogosarii taiati.se lasa sa fiarba 30 minute, amestecand mereu.
Salata se pune fierbinte in borcane, se leaga cu doua randuri de celofan sau se capseaza. Borcanele se aseaza unul langa altul, se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca pana a doua zi.
Obs: Se mai pot adauga si 2 cutii de ananas, cubulete si scurs de zeama. Ananasul se adauga cu 15 min. inainte ca salata sa fie gata, apoi se procedeaza ca la reteta de baza.

120

30 gogosari potriviti de mari

400gr. bulion, (1borcan)

1 borcan de zahar

400ml. ulei, 400ml. otet

foi de dafin, sare, piper

90

1 kg zahar

750 ml apa

250g petale de trandafiri cu partile albe taiate

jumatate lingurita sare de lamaie

zeama de la 1 lamaie

Se aleg boabe mari de struguri, dupa care se curata de pielita si de simburi. Se pun intr-un tifon sa se scurga.

Se pune zaharul la fiert, iar la primele clocote se pune o lingura de zeama de lamaie. Se leaga, se stinge focul pentru a se linisti clocotele si se pun strugurii.

Se lasa cateva minute, apoi se continua fierberea. Se pune restul de lamiie si cind este aproape gata, se pune vanilia.

Se incearca si cand siropul sta bob, dulceata este suficient de legata. Se ia spuma si se lasa la racit.

Se toarna in borcane care se inchid etans.

120

1 kg zahar

3 linguri zeama de lamaie

jumatate de baton de vanilie

1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu virf dupa ce s-au scos simburii 1 kg boabe struguri sau o farfurie cu varf dupa ce s-au scos samburii

3-4 pahare apa

Se aleg piersici tari, se curata de coaja si se pun in apa de var. Se limpezesc apoi in apa rece, se desfac in jumatati ca sa li se poata scoate samburii.

Se pune siropul la fiert, la primele clocote se adauga o lingura de zeama de lamiie, se lasa sa se lege siropul, se reduce mult focul sa se linisteasca clocotele, se pun piersicile, se mai lasa 10-15 minute si apoi se pun din nou la fiert.

Dupa ce a fiert pe jumatate, se adauga si cealalta lingura de zeama de lamiie. Se incearca si cind siropul sta putin bob si apoi se lateste, este gata. Se ia spuma si rece se toarna in borcan. Se mai poate prepara si altfel: taind fructele in jumatati si apoi fiecare jumatate in lung, in lame groase cam de 4-5 mm.

Se leaga siropul ca si la celalalt procedeu, se trage vasul deoparte de foc, se pun piersicile taiate, se lasa 10-15 minute, apoi se pun din nou la fiert.

120

1 kg zahar

30-50 piersici dupa marime

2 linguri zeama de lamaie

jumatate de baton vanilie

4 pahare apa

Fiecare gogonea se taie in jurul cotorului, scotindu-se pe aici, cu ajutorul unui ac de par, toata saminta. Se pregatesc pe aragaz 3 vase cu apa clocotita.

Se pun patlagelele curatate de simburi in primul vas si se lasa sa fiarba cam 4-5 minute. Se scot din aceasta apa si se pun din nou la fiert in al doilea vas cu apa clocotita, lasandu-le sa fiarba cam 10 minute.

Se scot si se pun la fiert pentru a treia oara in cel de-al treilea vas cu apa clocotita timp de 10 minute, apoi se pun in apa rece, se scoate repede pielita de pe ele si se asaza pe un servet sa se zvinte.

In acest timp s-a pus zaharul la legat cu 0,75 l apa, s-a luat spuma si s-a adaugat vanilia. Cind siropul este legat, nu insa prea tare, se pun gogonelele si zeama de lamiie. Se lasa sa fiarba la foc mic, curatind spuma care se mai formeaza, pina cind dulceata este bine legata.

Se ia de pe foc, se acopera cu un servet ud si se pune in borcane dupa ce s-a racit.

120

40 de gogonele de marimea prunelor

1 kg zahar

jumatate de baton de vanilie

zeama de la o lamaie

0,75 l apa

Se curata caisele de coaja si de samburi si se pun in apa de var pentru 20 minute. Se scot din apa de var si se spala bine cu apa rece. Se pun pe un servet perfect curat si se scot simburii.

Samburii se sparg, se curata de pielita si se pun la loc in fiecare caisa. In acest timp se pune la fiert zaharul cu apa si zeama de lamiie, pana se leaga bine.

Cand zaharul este aproape legat se adauga caisele si zeama de lamaie. Se lasa sa fiarba la foc mic pina se leaga bine, apoi se ia vasul de pe foc si se acopera cu un servet udat si stors, lasand astfel pina a doua zi.

Se pun in borcane cu mare atentie sa nu se strice caisele.

180

1 kg zahar

0,75 l apa

25-26 caise coapte si tari

zeama de la o jumatete lamaie

Pentru dulceata se aleg caise coapte, dar tari. Se curata de coaja fara sa se scoata samburii, se tin in apa de var 30 min, apoi se desearta in strecuratoare, se limpezesc la un jet de apa si se lasa sa se scurga.

Dupa aceea, se taie in jumatati, li se scot samburii, se cantaresc si se pun in siropul bine legat. Se lasa 5 min sa lase putina zeama, apoi se fierb la foc mijlociu pana cand se leaga siropul.

Zeama de var se obtine din circa 1/4 kg var stins amestecat cu 2 l apa rece. Se lasa sa se limpezeasca cateva ore, apoi se scurge cu atentie lichidul clar de deasupra.
Se poate folosi si apa cu bicarbonat in loc de zeama de var.

180

1 kg caise

1 kg zahar

30 ml zeama de lamaie

1/2 l apa

Se aleg boabele bune si se spala.

Zaharul cu apa se pun la pe foc iute pana se leaga foarte bine. Se adauga boabele de struguri si se fierb la foc potrivit aproximativ jumatate de ora.

Se trece totul printr-o sita (pentru a separa cojile si samburii). Siropul rezultat se fierbe la foc iute, spumand mereu, iar cand este aproape legat se adauga 2-3 felii de lamaie si cateva picaturi de zeama.

Se incearca daca este suficient legat, picurand cativa stropi de sirop pe o farfurioara care se da imediat la rece. Cand stropii nu mai curg, marmelada este gata.

120

1 kg zahar

1 kg sau o farfurie adinca plina cu struguri copti bine

jumatate lamaie

1 pahar apa

Se curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane.

120

1,5 kg gogosari, 1,5 ardei

1 kg vinete, 1 kg ceapa

0,5 l ulei, 1 litru bulion

3-4 foi de dafin, piper, sare